Бизнес-план

Перед запуском проекта мы в команде проговариваем бюджет на запуск и минимальные ожидания по прибыльности. Команда должна понимать, какой результат надо дать на основании этих инвестиций. Так формируется бизнес-план, который очень важен в нашей модели. Мы подходим к этому очень детализировано — P&L у нас в формате МСФО (Международные стандарты финансовой отчетности).

чек-лист

Определиться со стратегией и концепцией > найти локацию
/ найти локацию > продумать стратегию и концепцию

Составить PNL совместно
с командой подразделения

Учесть загруженность подразделения

Подготовить команду к запуску

Определиться
со стратегией
и концепцией

fine casual

  • Моноконцепт

  • Оборачиваемость — основная посадка в обед, в 18:30 и в 21:00

  • Высокий средний чек

  • Более высокая стоимость инвестиций на квадратный метр —
    2 500 – 4 000 $

  • Эксклюзивный продукт

  • Оборачиваемость — основная посадка в обед, в 18:30 и в 21:00

  • Высокий средний чек

  • Более высокая стоимость инвестиций на квадратный метр — 2 500 – 4 000 $

  • Эксклюзивный продукт

  • Оборачиваемость — основная посадка в обед, в 18:30 и в 21:00

  • Высокий средний чек

  • Более высокая стоимость инвестиций на квадратный метр — 2 500 – 4 000 $

  • Эксклюзивный продукт

  • Оборачиваемость — основная посадка в обед, в 18:30 и в 21:00

  • Высокий средний чек

  • Более высокая стоимость инвестиций на квадратный метр — 2 500 – 4 000 $

  • Эксклюзивный продукт

  • Оборачиваемость — основная посадка в обед, в 18:30
    и в 21:00

  • Высокий средний чек

  • Более высокая стоимость инвестиций на квадратный метр —
    2 500 – 4 000 $

casual dining

  • Масштабируемый концепт

  • Высокая оборачиваемость столов

  • Демократичный средний чек

  • Стоимость инвестиций
    на квадратный метр меньше —
    до 2 500 $

  • Высокая оборачиваемость столов

  • Демократичный средний чек

  • Стоимость инвестиций на квадратный метр меньше —
    до 2 500 $

Для реализации бизнес-плана важно иметь сильные контракты, особенно это касается аренды помещения, одной из ключевых статей расходов. Кто-то может сетовать: «Закрываю ресторан, потому что мне подняли аренду». Но о чем вы думали раньше, когда подписывали объект? abr старается заключать контракты на десять лет вперед, проговаривая все возможные изменения в условиях, которые также влияют на P&L.

Спрогнозировать реализацию бизнес-плана бывает сложно. Есть объекты, где мы закладываем оптимистично, бывает
и наоборот — заложили пессимистично,
а на практике оказалось лучше. Бизнес
в общепите — в принципе рискованное дело, но минимизировать риски можно благодаря основательному бизнес-плану.

Для реализации бизнес-плана важно иметь сильные контракты, особенно это касается аренды помещения, одной из ключевых статей расходов. Кто-то может сетовать: «Закрываю ресторан, потому что мне подняли аренду». Но о чем вы думали раньше, когда подписывали объект? abr старается заключать контракты на десять лет вперед, проговаривая все возможные изменения в условиях, которые также влияют на P&L.

Спрогнозировать реализацию бизнес-плана бывает сложно. Есть объекты, где мы закладываем оптимистично, бывает и наоборот — заложили пессимистично, а на практике оказалось лучше. Бизнес
в общепите — в принципе рискованное дело, но минимизировать риски можно благодаря основательному бизнес-плану.