Меню

Меню

Меню

Меню

Одна из самых распространенных ошибок — сначала построить ресторан и только потом заняться разработкой меню. С таким подходом проект вряд ли может быть успешным. Уже на этапе формирования концепции мы понимаем, какие блюда будут в меню, а во время стройки ресторана проводим отработки (тестируем блюда от шефа). Иными словами, меню — это такая же неотъемлемая часть концепции, как локация и интерьер. 

Другой немаловажный фокус в меню — это его эффективность. Что это значит?
Во-первых, оно должно соответствовать концепции, отражать и дополнять ее.
Во-вторых, соответствовать закупочной матрице. Мы стараемся эффективно использовать каждый продукт (сразу в нескольких блюдах) и придерживаться мирового принципа безотходного меню. Блюда должны продаваться, иначе продукты на кухне портятся и списания растут, что в конечном итоге отражается на финансовых показателях. В итоге мы получаем эффективное меню, которое может быть компактным и разнообразным одновременно. Но рестораны с большой посадкой и проходимостью могут позволить себе расширить меню.

Еще один важный принцип — мы стараемся сотрудничать с локальными производителями. Среди них есть и фермеры, и виноделы, и обжарщики кофе. Это индивидуально и зависит от конкретного концепта, но для многих из них местные производители в приоритете.

Одна из самых распространенных ошибок — сначала построить ресторан и только потом заняться разработкой меню. С таким подходом проект вряд ли может быть успешным. Уже на этапе формирования концепции мы понимаем, какие блюда будут в меню, а во время стройки ресторана проводим отработки (тестируем блюда от шефа). Иными словами, меню — это такая же неотъемлемая часть концепции, как локация и интерьер. 

Другой немаловажный фокус в меню — это его эффективность. Что это значит? Во-первых, оно должно соответствовать концепции, отражать и дополнять ее.
Во-вторых, соответствовать закупочной матрице. Мы стараемся эффективно использовать каждый продукт (сразу в нескольких блюдах) и придерживаться мирового принципа безотходного меню. Блюда должны продаваться, иначе продукты на кухне портятся и списания растут, что в конечном итоге отражается на финансовых показателях. В итоге мы получаем эффективное меню, которое может быть компактным и разнообразным одновременно. Но рестораны с большой посадкой и проходимостью могут позволить себе расширить меню.

Еще один важный принцип — мы стараемся сотрудничать с локальными производителями. Среди них есть и фермеры, и виноделы, и обжарщики кофе. Это индивидуально и зависит от конкретного концепта, но для многих из них местные производители в приоритете.

Одна из самых распространенных ошибок — сначала построить ресторан и только потом заняться разработкой меню. С таким подходом проект вряд ли может быть успешным. Уже на этапе формирования концепции мы понимаем, какие блюда будут в меню, а во время стройки ресторана проводим отработки (тестируем блюда от шефа). Иными словами, меню — это такая же неотъемлемая часть концепции, как локация и интерьер. 

Другой немаловажный фокус в меню — это его эффективность. Что это значит? Во-первых, оно должно соответствовать концепции, отражать и дополнять ее. Во-вторых, соответствовать закупочной матрице. Мы стараемся эффективно использовать каждый продукт (сразу в нескольких блюдах) и придерживаться мирового принципа безотходного меню. Блюда должны продаваться, иначе продукты на кухне портятся и списания растут, что в конечном итоге отражается на финансовых показателях. В итоге мы получаем эффективное меню, которое может быть компактным и разнообразным одновременно. Но рестораны с большой посадкой и проходимостью могут позволить себе расширить меню.

Еще один важный принцип — мы стараемся сотрудничать с локальными производителями. Среди них есть и фермеры, и виноделы, и обжарщики кофе. Это индивидуально и зависит от конкретного концепта, но для многих из них местные производители в приоритете.

Одна из самых распространенных ошибок — сначала построить ресторан и только потом заняться разработкой меню. С таким подходом проект вряд ли может быть успешным. Уже на этапе формирования концепции мы понимаем, какие блюда будут в меню, а во время стройки ресторана проводим отработки (тестируем блюда от шефа). Иными словами, меню — это такая же неотъемлемая часть концепции, как локация и интерьер. 

Другой немаловажный фокус в меню — это его эффективность. Что это значит?
Во-первых, оно должно соответствовать концепции, отражать и дополнять ее. Во-вторых, соответствовать закупочной матрице. Мы стараемся эффективно использовать каждый продукт (сразу в нескольких блюдах) и придерживаться мирового принципа безотходного меню. Блюда должны продаваться, иначе продукты на кухне портятся и списания растут,
что в конечном итоге отражается на финансовых показателях. В итоге мы получаем эффективное меню, которое может быть компактным и разнообразным одновременно. Но рестораны с большой посадкой и проходимостью могут позволить себе расширить меню.

Еще один важный принцип — мы стараемся сотрудничать с локальными производителями. Среди них есть и фермеры, и виноделы, и обжарщики кофе. Это индивидуально и зависит от конкретного концепта, но для многих из них местные производители в приоритете.