abr начинали с Золотого квадрата и со временем расширили свою географическую представленность на карте города. Сегодня в приоритете три района: старый центр, верхняя часть проспекта Достык и Аль-Фараби. Также в приоритете MEGA на Розыбакиева и Dostyk Plaza — как для сетевых, так и для моноконцептуальных проектов.
«Мы мониторим топ-локации, получаем информацию о доступе к ним одними из первых и оперативно принимаем решение — подписать договор или же нет»
Центр — не панацея, есть подходящие концепции и для спальных, семейных районов. Это должны быть более коммерческие и понятные для аудитории варианты — например, демократичный теплый итальянский ресторан, как Del Papa. Здесь надо действовать очень аккуратно и понимать, что нужно аудитории, анализировать портрет жителей, их рутину. В центре же можно рисковать, экспериментировать и делать нечто новое и интересное.
Мы мониторим топ-локации, получаем информацию о доступе к ним одними из первых и оперативно принимаем решение — подписать договор или же нет.
Ресторан Luckee Yu
г. Алматы, проспект Достык, 71
Если локация не подходит под концепцию ресторана, которую хочет открыть шеф-повар, стоит искать другую, а не стараться «продавить». У каждого шефа свой почерк, и несколько объектов под его руководством стоит максимально дистанцировать друг от друга, чтобы в рамках одного района не произошла взаимная каннибализация.
Если открыть два похожих ресторана в одном районе, гости, скорее всего, разделятся между ними, доходность упадет в обеих точках. Аренда, персонал, себестоимость всегда закладываются в определенном объеме, а обороты ресторана — это то, что влияет на итоговую выручку.
Есть ряд важных принципов, которые мы стараемся соблюдать, когда выбираем место для ресторана. В идеале — это угловое помещение с панорамными окнами и высокими потолками, где в течение дня одна сторона солнечная, а другая — теневая. Это должно быть место с комфортным тротуаром и спокойной, малотранзитной дорогой, чтобы гостям не мешали шум и пыль. Но при этом проходимость локации должна быть высокой, а место — хорошо просматриваемым с проезжей части. Вход строим «в ноль», потому что в ресторан на первом этаже гость зайдет с большей вероятностью, чем в ресторан уровнем выше (например, с лестницей) или ниже (в подвале). И, конечно, нельзя забывать о красивой архитектуре и внутренней планировке.