В любой категории всегда можно сделать более качественный продукт. Есть миф о том, что в Алматы и так предостаточно ресторанов, куда уже больше? Но более высокое качество всегда будет востребовано на рынке. Среди тех же итальянских ресторанов высокая конкуренция, но и в этой категории всегда можно сделать лучше и создать востребованный у аудитории проект.
Новых ресторанов будет открываться все больше, а сама культура потребления вне дома будет расти. В прошлом году в США рынок готовой еды (не только ресторанов, но и dark kitchen) обошел по объему рынок продуктового ретейла. Мы считаем, что в Казахстане будет так же — люди будут меньше готовить дома и начнут переходить на готовые форматы еды. А foodtech будет этому способствовать.
«Есть миф о том, что в Алматы и так предостаточно ресторанов, куда уже больше?»
Концепция ресторана должна работать и быть актуальной на локальном рынке. Не все западные концепции могут быть успешными в Казахстане. Рынок надо чувствовать и давать ему то, что актуально сейчас, а не то, что будет актуальным только через несколько лет или было актуальным вчера. Если уже завтра рынка под эту концепцию не будет, ее нет смысла реализовывать. Например, несколько лет назад был ажиотаж вокруг пинсы, и даже мы на этой волне открыли пинсерию, но быстро поняли, что это нерабочий формат. При разработке концепции мы стремимся к устойчивой модели — хотим делать то, что будет работать и сейчас, и через десять лет.
Греческий ресторан SPIROS
г. Алматы, проспект Достык, 109Б