10.07.2023
· время чтения:
5 мин
В Алматы сезон террас (или летников) начинается рано — еще в марте. Традиция праздного наблюдения за прохожими — привычка очень французская, но охотно апроприированная алматинцами. Обсервация и снисходительное суждение — об этом писал еще Ги де Мопассан в романе «Милый друг». Террасы во многом определяют облик города. Рассказываем о том, почему летние веранды и их устройство исторически играли важную роль в построении социальных связей и в экономике городов.
Традиция принимать пищу на открытом воздухе была распространена в разных культурах c давних времен. В течение многих лет прием пищи al fresco («под открытым небом» — ит.) был привилегией представителей высших сословий, а более демократичным такой формат обедов стал только в викторианскую эпоху, когда появились общественные парки и были придуманы пикники. В американской истории outdoor dining важную роль сыграл Кони-Айленд и его фирменные хот-доги.
Еще в 1972 году в своей статье для The NY Times писатель и журналист Джозеф Вексберг называл летние веранды местом для наблюдения за окружающим миром и главное — для общения и построения социальных связей. Но он опасался, что эра ресторанных террас подходит к концу, ведь жизнь стала менее размеренной, машин на улицах стало больше, а воздух загрязнился. К счастью, в этом Вексберг не оказался прав, и веранды до сих пор позволяют кафе и ресторанам в летний сезон привлекать гостей, а некоторые заведения даже специализируются на этом формате. Более того, популярность веранд даже возросла в последние годы из-за пандемии ковида. Если речь идет об общественном месте, обедать на улице стало более безопасно, чем в помещении. Существует исследование, которое анализирует прирост летних веранд в Барселоне и Милане после 2020 года. Но даже если не учитывать ковид, очевидно, что летние веранды идеально соответствуют ритму современного города.
Терраса — важная часть ландшафта города. Об этом пишет Эрик Мамфорд в своей книге Designing the Modern City: Urbanism Since 1850. Терраса кафе или ресторана становится местом социального взаимодействия — так как в процесс вовлекаются не только посетители конкретного места, но и прохожие. В районах, в которых появляется больше пространств открытого типа, происходит меньше преступлений вроде квартирных краж (правда, про преступления типа карманничества ничего сказано не было). Также наличие подобных мест позволяет создать комьюнити, способствуя установлению добрососедских связей.
К каким практикам обращаются современные города мира, чтобы оптимизировать использование летних веранд горожанами? Например, мэрия Торонто запустила специальную программу CaféTO, которая позволяет рестораторам получать доступ к общественным пространствам и расширять свои уличные зоны. Мера была введена как временная, но в этом году ее решили сделать постоянной. Причина — программа стала стимулятором развития экономики малого и среднего бизнеса. Что касается Рима, ему не хватает регулирования летних веранд, из-за чего они живут своей жизнью и разрастаются, занимая дороги и парковочные места. Есть и положительные кейсы: в Италии развита технология тростниковых крыш, которая обеспечивает аэрацию, и справляет с этим лучше любых других покрытий из пластика. В Сингапуре из-за сильной жары террасами часто пользуются ближе к ночи. Над одной из гастрономических улиц города, Smith Street, установили специальную вентилируемую крышу с системами охлаждения, чтобы можно было есть на улице и в жаркий день. В Нью-Йорке ведение бизнеса на улицах и его выход за пределы частной собственности давно строго регламентированы. Процесс регистрации так называемых sidewalk cafes в городе еще не так давно занимал больше года. При администрации Блумберга он был упрощен и упорядочен, хотя до сих пор занимает 4-5 месяцев. Сегодня это одна из приоритетных сфер для департамента городского развития.