Классика или переосмысление? 

С одной стороны, никто не отменял аутентичные греческие рестораны. Гастрожурналист Иван Глушков приводит в пример московский Molon Lave: «О нем нельзя рассуждать в категориях “модно” или “немодно”. Это ресторан “вне времени”, он плотно занял свою нишу этнического ресторана, аутентичного не только на уровне еды, но и на уровне атмосферы. Это формат деревенской таверны с песнями, плясками и греческой музыкой». 

Да, примеры есть, но кажется, что время классических этнических ресторанов все же ушло. Иван Глушков добавляет, что любая трендовая и успешная концепция сегодня не делает ставку на абсолютную аутентичность и соответствие всем критериям национального ресторана, а скорее стремится авторски переосмыслить традицию. «За основу берется общий профиль вкуса, паттерны в интерьерах, некая цветовая гамма. В случае с греческим рестораном речь идет о светлом интерьере, керамике, камне, белых и синих тонах. Но это все перерабатывается в соответствии с современными понятиями о дизайне и интерьерными веяниями. То же самое в кухне. Это всегда будет обилие вкусов, свежих овощей, рыбы, гриля. Будут использоваться греческие продукты, такие как йогурт, рассольные сыры, оливковое масло, специи. Обычно есть и вкрапление других близлежащих кухонь — как правило, гость всегда ждет в греческом концепте и хумус, и бабагануш, и ближневосточные соусы-намазки. В массовом сознании это что-то единое».  

PR и арт-директор abr Жамиля Абилова считает, что привычный формат греческого концепта — с белыми скатертями и голубыми тарелочками на стенах — всегда останется классикой, но для поддержания интереса гостей на долгие годы сейчас нужно нечто большее. «Вкусная и качественная еда всегда во главе угла. Но по примеру ресторана AUYL, куда люди специально приезжают из других городов, мы понимаем, что гостям сегодня интересен сторителлинг, качественный необычный интерьер и такие детали, как, например, специально созданная для ресторана посуда. Причем сторителлинг должен быть искренним, настоящим, не притянутым за уши». Чтобы создать тот самый настоящий искренний сторителлинг, нужна детально продуманная концепция и особое внимание ко всем ее составляющим.