05.07.2023
· время чтения:
5 мин
История с чаевыми стара как мир: и как любое не до конца регламентированное соглашение, оставляет целое поле для баталий. Всем известно, что в Штатах можно нажить себе врагов, если не оставить 20% дополнительно к счету, а в Японии смертельно поссориться с владельцем ресторана из-за диаметрально противоположного. Рассказываем, откуда происходит дилемма и как ее решают разные страны.
Опыт с чаевыми разнится не только от страны к стране, но и от штата к штату (что характерно для той же Америки), региона, уровня и типа заведения. Например, в Штатах многие включают в счета «рекомендации по чаевым», рассчитывая суммы для клиентов в виде чаевых в размере от 15 до 25%. В отелях всегда есть сервис за обслуживание. Некоторые просто оставляют все на усмотрение заказчика.
Многие сотрудники сферы услуг рассматривают чаевые как жизненно важный источник дохода. Другие жалуются, что менеджмент использует это как аргумент в пользу более низкого оклада, и предпочли бы получать более высокую зарплату взамен.
В США чаевые считаются частью заработной платы официанта, поскольку закон позволяет предприятиям выплачивать так называемым «работникам с чаевыми» меньше минимальной оплаты труда, если разница компенсируется чаевыми. Но это варьируется в зависимости от штата, причем некоторые требуют, чтобы всем сотрудникам — получающим чаевые или нет — выплачивалась минимальная заработная плата.
Для посетителя правила совсем не ясны. Наибольшая путаница наблюдается в кофейнях, где клиенты стоят в очереди и сами берут напитки, но бариста часто могут быть низкооплачиваемыми «работниками с чаевыми», которые с большей вероятностью ожидают чаевых, чтобы свести концы с концами.
В Европе, как и в остальной части мира, подход более регламентирован. Чтобы снизить вероятность недомолвок и исключить «серые зоны» в налогообложении, сервис включен в счет и обозначен в чеке. Но есть негласная традиция в ресторанах более высокого ранга, где обслуживание значится как часть гастрономического экспириенса, вознаграждение чаевыми подразумевается как дань традиции и считается правилом хорошего тона, даже если это вознаграждение будет символическим (насколько символической может быть сумма при чеке в 300 евро — решать, конечно, вам).
В Азии другой подход к культуре денег и от того другой взгляд на культуру чая. В Корее и Японии персонал даже может отказаться принимать чаевые — впрочем, иностранцу такой подход однозначно будут прощен. С другой стороны, будет очень оценен взаимный уважительный жест — например, поклон при входе и выходе из ресторана.
В Казахстане и странах СНГ сбор за сервис традиционно включен в счет, но в большинстве случаев чаевые поощряются и остаются желанны персоналом. Но здесь все решает вопрос уровня ресторана: заведения с невысоким средним чеком очень редко могут похвастаться чаевыми, в то время как рестораны более высокой ценовой категории чаще принимают гостей, которые готовы дополнительно потратиться на чай.
«Чаевые — серая зона, и обе стороны могут быть как сторонниками, так и противниками. С одной стороны — да, это легальная зона для маневра в вопросе обсуждения зарплаты. Другое дело, что сервис — это не только официанты» — рассказывает Анна Виндинг, HR-специалист в hospitality-сфере. «Это также клининг, бармены и другой стафф, который поддерживает жизнедеятельность ресторана. Поэтому сервис, включенный в чек, мне кажется более честным вариантом. С другой стороны, я понимаю, почему это касается в первую очередь официантов: они лицо ресторана и главная точка интеракции. Талантливый официант ловко решит проблему забытого соуса или пролитого чая, а еще сможет оставить приятное впечатление. Это communication skill, и такая способность решать проблемы с улыбкой есть не у всех. Поэтому я знаю, что в странах Восточной Европы сервис даже в ресторанах среднего чека на уровень выше, чем в некоторых лучших заведениях Парижа, потому что там персонал работает над тем, чтобы клиент получил максимально положительный опыт. Но есть еще одна теневая сторона: зачастую необходимость в чаевых может создать дополнительный дискомфорт именно для женщины на рабочем месте — ни раз девушки признавались, что могли терпеть неуважительное отношение, потому что знали, что этот человек впоследствии оставит солидную сумму».